- Recettes de rhum
Je prépare les rhums arrangés en petites quantités; en effet, je préfère proposer à mes invités un grand choix de préparations différentes en petites quantités plutôt qu'une grande quantité de la même préparation...
RHUM JUJUBES
75cl de rhum blanc, une pinte de jujubes, 2 cuillerées à soupe de sucre roux.
Laver et essuyer les jujubes, les entailler en croix avec un couteau , les mettre dans un bocal.
Ajouter le sucre et le rhum, fermer , agiter un peu pour diluer le sucre, et laisser macérer pendant au moins deux mois...La préparation doit obtenir une belle coloration ambrée.RHUM VANILLE
Pour 1/2 litre de rhum blanc traditionnel: prendre deux belles gousses de vanille, les fendre sur toute la longueur , les mettre dans le bocal. ajouter une cuillerée à soupe de sucre de canne ou de sirop de canne, verser le rhum. Fermer le bocal et laisser macérer au moins deux mois avant de le déguster.RHUM LETCHIS
Peler les letchis et les dénoyauter , les mettre au fur et à mesure dans un bocal jusqu'à atteindre la moitié du niveau. Verser le rhum par dessus pour remplir le bocal, fermer, laisser macérer au moins deux mois avant de déguster...
Pour la préparation de votre Rhum arrangé, le bocal 75 cl et ses 6 verres à rhum.
RHUM BANANES
Pour 1 litre de rhum blanc. Couper en deux dans la longueur 3 bananes, les mettre dans un bocal avec un morceau de cannelle, une gousse de vanille fendue, et un peu de sucre roux (ou de sirop de canne), ajouter le rhum, fermer et laisser macérer...RHUM COCO
Faire un trou dans une noix de coco et vider son eau (ne la jetez pas , c'est délicieux). Glisser une gousse de vanille fendue à l'intérieur de la noix, et un demi litre de rhum blanc , fermer avec un bouchon de liège et laisser macérer quelques semaines avant de déguster...RHUM AUX AGRUMES
Peler une orange non traitée en conservant la peau en un seul morceau, et le mettre dans un bocal. Ajouter un morceau de zeste de citron vert , une feuille de combava , un morceau d'écorce de cannelle , une gousse de vanille , du sucre roux , 1.5 l de rhum blanc ,et laisser macérer au moins un mois avant de déguster.
Pour déguster vos rhums, Guylène vous propose un grand choix de verres peints aux couleurs de la Réunion dans sa boutique de Saint-Paul, 307 rue St Louis.
RHUM CARAMBOLES
Pour 1/2 litre de rhum, 2 ou 3 caramboles mûres, 1 morceau de cannelle, et un peu de sucre roux.
Couper les caramboles en morceaux, les mettre dans le bocal avec le reste des ingrédients, laisser macérer deux mois avant de déguster.
RHUM ANANAS
Pour 1 litre de rhum, 2 ananas victoria bien mûrs, 1 morceau d'écorce de cannelle, 1 gousse de vanille fraîche de St Philippe, et du miel.
Peler les ananas, enlever les yeux, puis les couper en tranches. Disposer les tranches dans un grand bocal, ajouter la cannelle, ajouter la gousse de vanille (gratter au préalable l'intérieur de la gousse et le mettre dans le bocal) et le miel selon votre goût, remplir de rhum, puis laisser macérer au minimum un mois avant de déguster...
Vous pourrez procéder de la même manière avec d'autres fruits selon vos goûts : ananas victoria , mangues , bibasses (seulement les noyaux) , goyaviers , ...RHUM PITAYA
Pour 1 litre de rhum, 2 pitayas , du miel ou du sirop de canne.
Couper les pitayas en deux (comme photo ci-dessus), enlever la peau et mettre les moitiés de fruit dans le bocal. Ajouter un peu de miel ou de sirop de canne , remplir de rhum , fermer et laisser macérer...
Après un quelques semaines de macération, quand le rhum a pris une belle couleur rose foncé et bien développé l'arôme des fruits , retirer les moitiés de pitaya du bocal avant que leur chair ne se désagrège et libère tous les petits pépins dans le rhum. Le rhum prendrait une couleur brune et son goût serait moins fameux.Le pitaya est le fruit des "raquettes tortues": la petite histoire.
Pour vous approvisionner en fruits frais, rien de tel qu'une petite virée sur le marché forain de Saint Paul le samedi matin, vous y trouverez un large choix de fruits de saison...
Pour votre santé, n' abusez pas de l'alcool.
artisanat de l'île de la réunion
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- Astuces
Le sucre: quelque soit le sucre (sucre roux , sirop de canne , miel) que vous utilisez, n'en mettez pas beaucoup au départ. Attendez de le déguster une première fois pour réajuster à votre convenance.
Vanille: quand vous fendez les gousses, raclez l'intérieur et mettez le contenu dans le bocal avec les gousses, le goût s' en ressentira d'autant plus .
Ananas: Pour préparer un ananas sans gaspiller le meilleur du fruit, utilisez le Piaf (à commander sur notre boutique en ligne)
Combava: utilisez de préférence des feuilles fraîches plutôt que sèches.
Caramboles: coupez les dans le sens de la largeur , pour faire des étoiles, ce sera beaucoup plus joli dans votre bocal
- Rhum arrangé, celui qui déchire
Dans un bocal, mettre 3/4 de litre de rhum blanc , une branche de faham , une gousse de vanille après l'avoir fendue dans le sens de la longueur , une étoile d'anis , une feuille de combava , deux grains de café grillé , un grain de poivre , un petit piment rouge sec , et un petit verre de sucre roux ou de sirop de canne.
Bien fermer le bocal , sans oublier de mettre le joint , et laisser macérer au moins un mois
Déguster entre amis ...
Services à rhum peints, disponibles à la boutique Chez Guylène -Souvenirs Lontan
