|
Il y a actuellement 2 visiteur(s)sur le site
- LES BRÈDES
 Les brèdes sont des feuilles (aussi parfois les tiges ou les fleurs) de plantes communes cuisinées pour être consommées. Dans un repas créole traditionnel, il y a toujours le riz, le carry, le grain et les brèdes.
Il en existe de très nombreuses variétés, plus ou moins connues...
On utilise les feuilles et tiges de chouchou, de lastron (un peu comme le pissenlit), brèdes patate, cresson, chou de Chine ou “Pet-saye”, brèdes choux, brèdes madame, brèdes marguerite, brèdes manioc, brèdes martin, brèdes morel, les fanes du radis, de navets, brèdes médaille (les feuilles et fleurs du "baton mouroungue"), etc...
- Fricassée de brèdes fovin
Les brèdes fovin sont à classer dans celles qui ont le meilleur goût. On ne les trouve à ma connaissance que dans le sud sauvage, bien arrosé par les pluies, où elles poussent dans les champs de canne à sucre. On ne prélève que les feuilles tendres des jeunes pieds.
  
On fait roussir à feu vif dans une grande marmite avec un peu d'huile des oignons émincés finement, puis on ajoute et on laisse suer un mélange d’ail, de gingembre et de piments verts écrasés et de tomates concassées. On y ajoute alors les brèdes, on mélange et on fait cuire. elles doivent rester bien vertes et croquantes.
Pour le bouillon brèdes, la même recette en ajoutant un peu d'eau.
|
|
